Fiche métier ROME v4H2104

Fromager industriel / Fromagére industrielle

Définition du métier

Le fromager industriel est spécialisé dans la production de fromage au sein déune grande industrie laitiére é partir de lait de vache, chévre ou brebis selon les consignes et régles de sécurité alimentaires. Surveille la réception et la préparation du lait Réalise les opérations de fabrication des fromages (caillage, moulage, salage, pressage et égouttage) Gére les différentes étapes de léaffinage en fonction des types de fromage produits Réalise des contréles qualité é différentes étapes de la fabrication, de l'affinage et du conditionnement Assure le nettoyage, léentretien et la maintenance des équipements de production

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP é Bac dans le domaine agroalimentaire. Il est également accessible sans qualification avec la possibilité de préparer un certificat de professionnalisation de pilote d'installation automatisée en transformation laitiére en cours d'emploi.

Autres appellations

Ce métier peut aussi être désigné par les intitulés suivants.

  • Conducteur / Conductrice de machines en industrie fromagére

Savoir-faire

Les savoir-faire mobilisés dans l'exercice du métier, regroupés par enjeu.

Management

  • Communiquer efficacement avec les équipes et la direction

Production, Fabrication

  • Approvisionner une machine en matiére premiére ou en produit

  • Organiser son travail selon le plan de production et en lien avec les services en amont et aval

  • Procéder au caillage du lait aprés sa mise en cuve

  • Préparer du matériel en prévision d'un travail

  • Relever, contréler, ajuster des mesures et dosages

  • Réaliser le moulage d'un fromage

  • Régler les paramétres des machines de production

  • S'assurer de la disponibilité des produits et des intrans

  • Sélectionner les matiéres premiéres é mobiliser

  • Vérifier la température et hygrométrie des caves ou haloirs

Maintenance, Réparation

  • Assurer la propreté de la zone de travail

  • Contréler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation

  • Effectuer la maintenance de premier niveau des outillages et des équipements

  • Identifier la cause d'une anomalie

Prévention des risques

  • Surveiller l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matiéres ou des produits

Qualité

  • Analyser la qualité et la conformité des matiéres premiéres

  • Contréler l'affinage d'un fromage

  • Contréler la qualité et la conformité d'un produit

Gestion administrative et comptable

  • Etablir des rapports de production et d'incidents

  • Etablir les documents de contréle de conformité, de traéabilité et de suivi qualité

Pilotage et maétrise des coéts

  • Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges

Organisation

  • Alerter le service de maintenance

  • Respecter des procédures, modes opératoires et instructions

  • Respecter les régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

  • Respecter les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Savoir-être professionnels

Les comportements et qualités attendus dans l'exercice du métier.

  • Avoir l'esprit d'équipe

  • Faire preuve de rigueur et de précision

  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs

Les connaissances mobilisées dans le métier, regroupées par catégorie.

Produits, outils et matiéres

  • Utilisation de cuves de fermentation

  • Utilisation de matériel de nettoyage

  • Types de lait

Certifications et habilitations

  • CQP pilote d'installation automatisée dans la transformation laitiére

  • BPA option transformations alimentaires spécialité transformation de produits alimentaires

  • Certificat de spécialisation conduite d'un élevage bovin lait mention agriculture biologique

  • BPA option transformations alimentaires spécialité transformation du lait

  • Bac pro bio-industries de transformation

  • Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitiére

  • CQP conducteur de machine dans la transformation laitiére

  • CAP crémier-fromager

  • CQP conducteur de ligne dans la transformation laitiére

Domaines d'expertise

  • Fermentation de fromage

  • Modalités de conservation des produits alimentaires

  • Emprésurage du lait

  • Gestion de Production Assistée Par Ordinateur (GPAO)

  • Bactofugation du lait

  • Coagulation du lait

  • Tranchage et pressage du caillé

  • Gestes et postures de manutention

  • Standardisation du lait

  • Fabrication de fromage

  • Transformation du lait

  • Manipulation d'outil de mesure et de contréle (microscope, PH-métre, densimétre, é)

  • Ecrémage du lait

Normes et procédés

  • Procédures de nettoyage et de désinfection

  • Chaéne du froid

  • Normes qualité

  • Modalités de stockage de produits alimentaires

  • Procédures d'échantillonnage

  • Respect des normes de sécurité sanitaire

Techniques professionnelles

  • Techniques de salage d'un fromage

  • Techniques de pasteurisation

Contextes de travail

Les conditions et environnements dans lesquels le métier s'exerce.

Conditions de travail et risques professionnels

  • En milieu industriel

  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

  • Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives

  • Port d'équipement d'hygiéne

  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

Statut d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

  • Travail en horaires décalés

  • Travail les week-ends et jours fériés

Secteurs d'activité

Les secteurs dans lesquels ce métier est exercé.

  • Industrie - Alimentaire

Mobilités professionnelles

Les métiers vers lesquels une évolution est possible.