Fromager-affineur / Fromagére-affineuse

Management

• Animer, coordonner une équipe

Recherche, Innovation

• Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager

• Réaliser des tests de contréle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)

Data et Nouvelles technologies

• Assurer le suivi de la qualité des données

Conception

• Planifier les opérations de production selon les commandes

Production, Fabrication

• Appliquer des techniques d'affinage spécifiques

• Conduire et contréler un procédé de fermentation

• Développer de nouvelles recettes de fromages

• Entretenir un élevage animal

• Innover dans les méthodes de conservation des fromages

• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle

• Procéder au caillage du lait aprés sa mise en cuve

• Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)

• Réaliser la traite

• Réaliser le moulage d'un fromage

• Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés

• Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon

Maintenance, Réparation

• Désinfecter et décontaminer un équipement

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Qualité

• Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...)

• Assurer la traéabilité des fromages produits

• Assurer le respect des normes d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Contréler l'affinage d'un fromage

• Réaliser des tests de contréle de fraécheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiéne

Gestion des stocks

• Conditionner des produits

• Créer des emballages innovants et écologiques pour les fromages

• Entreposer des produits

• Gérer le stock de fromages affinés

Logistique

• Traiter les commandes et préparer les expéditions

Pilotage et maétrise des coéts

• Assurer la gestion administrative d'une activité

• Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants

Relation client

• Conseiller les clients sur le choix des fromages

• Proposer des produits additionnels

• Répondre aux attentes d'un client

Développement commercial

• Commercialiser les produits d'une exploitation

• Evaluer les coéts de production et définir les prix de vente

• Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles

• Promouvoir les produits fromagers et laitiers lors d'événements

• Présenter et valoriser un produit ou un service

Stratégie de développement

• Collaborer avec des producteurs locaux de lait

• Etablir des partenariats avec des distributeurs

Produits, outils et matiéres

• Utilisation de matériel de nettoyage

• Types de lait

Certifications et habilitations

• Bac pro bio-industries de transformation

• Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitiére

• CAP crémier-fromager

Domaines d'expertise

• Fermentation de fromage

• Emprésurage du lait

• Démarche qualité

• Méthodes d'élevage

• Affinage de fromage

• Pressage manuel du caillé

• Bactériologie

• Argumentation commerciale

• Fabrication de fromage

• Logiciels comptables

• Manipulation d'outil de mesure et de contréle (microscope, PH-métre, densimétre, é)

• Caséologie

Normes et procédés

• Systéme Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

• Traéabilité des produits

• Chaéne du froid

• Modalités de stockage de produits alimentaires

• Réglementation d'Appellation d'Origine Contrélée (AOC)

• Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Procédures d'encaissement

Techniques professionnelles

• Sélection des espéces pour l'élevage

• Techniques de salage d'un fromage

• Techniques de conservation du lait

• Techniques de pasteurisation

Conditions de travail et risques professionnels

• En atelier

• En zone é atmosphére contrélée

• Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives

• Port d'équipement d'hygiéne

• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

Statut d'emploi

• Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

• Travail en journée

• Travail les week-ends et jours fériés

• Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Types de structures

• Exploitation agricole