Commis / Commise de cuisine

Production, Fabrication

• Cuire des viandes, poissons ou légumes

• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits

• Dresser des plats pour le service

• Découper et tailler les légumes, fruits et condiments

• Eplucher des légumes et des fruits

• Manipuler des équipements de cuisine

• Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires

• Préparer des ustensiles de cuisine

• Préparer et réaliser les pétes, appareils et crémes pour les desserts

• Préparer les viandes et les poissons

• Présenter et décorer les préparations selon les consignes

Maintenance, Réparation

• Assurer la propreté de la zone de travail

• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Gestion des stocks

• Assurer le suivi des stocks en temps réel

• Définir des besoins en approvisionnement

• Participer é un inventaire

• Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation

• Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

Protection des personnes et de l'environnement

• Appliquer les écogestes dans sa pratique

• Evacuer et trier des déchets, des produits

Communication

• Maintenir une communication efficace avec la direction

• S'intégrer dans l'équipe et faire preuve de coopération

Organisation

• Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire

• Maintenir un environnement de travail propre et organisé

• Respecter des régles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

• Respecter les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

• Réaliser ses activités selon les étapes et les temps impartis

Produits, outils et matiéres

• Types de produits traiteurs

• Types de viande

• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

• Types de desserts

• Utilisation de four (é chaleur tournante, é air pulsé, ...)

• Variétés de fruits et légumes

• Utilisation de grills professionnels

• Familles de produits alimentaires

Certifications et habilitations

• Commis de cuisine

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• Bac pro cuisine

• CAP cuisine

Domaines d'expertise

• Diététique

• Techniques de dressage des plats

• Gestes et postures de manutention

• Gestion de l'inventaire

• Connaissance des épices et herbes culinaires

• Régimes alimentaires

Normes et procédés

• Fiches techniques de cuisine

• Conditionnement des aliments

• Systéme Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

• Procédés de transformation des déchets

• Chaéne du froid

• Procédures de cuisson sous vide

• Production culinaire

• Techniques de conservation des aliments

• Modes de cuisson des aliments

• Techniques de désinfection des surfaces

• Législation alimentaire

• Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Procédures de la marche en avant

Techniques professionnelles

• Préparation de sauces de base

• Communication en équipe en cuisine

• Utilisation de techniques de cuisson basse température

• Organisation de l'espace de travail

• Techniques de marinade pour viandes et poissons

• Respect des délais de préparation

• Préparation de pétisseries simples

• Techniques de découpe de produits frais

Conditions de travail et risques professionnels

• En contact avec du public

• Exposition é de hautes températures

• Manipulation de produits é risques

• Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives

• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

• Station debout prolongée

Statut d'emploi

• Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

• Travail en horaires décalés

• Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

• Bar, Brasserie

• Etablissement de restauration collective

• Etablissement de restauration traditionnelle