Cuisinier / Cuisiniére

Management

• Animer, coordonner une équipe

• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires

• Déléguer, responsabiliser

• Identifier les besoins et définir les actions de formation é mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine

• Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe

• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité

Gestion des Ressources Humaines

• Aménager un poste et les conditions de travail

Conseil, Transmission

• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires

• Transmettre une technique, un savoir-faire

Communication, Multimédia

• Organiser des événements culinaires spéciaux

Production, Fabrication

• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)

• Concevoir des recettes et menus

• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits

• Cuire des viandes, poissons ou légumes

• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits

• Dresser des plats pour le service

• Goéter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et préter attention é l'esthétique des plats avant de les servir

• Gérer le timing de préparation pour un service efficace

• Participer é l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement

• Préparer des glaces et des sorbets

• Préparer des plats culinaires

• Préparer des plats é base de produits locaux

• Préparer les viandes et les poissons

• Superviser la préparation des produits culinaires

Maintenance, Réparation

• Assurer la propreté de la zone de travail

• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

Qualité

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier

• Assurer le respect des normes d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Contréler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

• Optimiser les coéts des ingrédients tout en maintenant la qualité

• Réaliser des tests de contréle de fraécheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiéne

Gestion des stocks

• Conditionner des produits

• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve

• Gérer l'approvisionnement des matiéres premiéres nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple

• Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

Pilotage et maétrise des coéts

• Commander les produits et matiéres premiéres auprés des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région

• Déterminer les coéts de revient des préparations culinaires

• Lutter contre le gaspillage alimentaire

• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)

Gestion et contréle

• Suivre le budget de fonctionnement du périmétre confié

Protection des personnes et de l'environnement

• Evacuer et trier des déchets, des produits

• Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Développement commercial

• Evaluer la satisfaction client

• Innover dans la présentation des plats et des menus

Communication

• Favoriser un environnement de travail collaboratif

Organisation

• Expliquer et faire respecter les régles et procédures

• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Produits, outils et matiéres

• Cuisine des spécialités régionales franéaises

• Types de produits traiteurs

• Types de viande

• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

• Types de desserts

• Utilisation de four (é chaleur tournante, é air pulsé, ...)

• Cuisine du monde

• Utilisation de grills professionnels

• Variétés de fruits et légumes

• Familles de produits alimentaires

Certifications et habilitations

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• CQP employé qualifié de restauration

• MC cuisinier en desserts de restaurant

• BP arts de la cuisine

• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

• Bachelor en management des arts culinaires

• Bac pro cuisine

• Cuisinier

• CQP agent de cuisine

• CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité

• Bac techno sciences et technologies de l'hétellerie et de la restauration

• CAP cuisine

Domaines d'expertise

• Sensibilisation aux allergies alimentaires

• Diététique

• Connaissance des tendances culinaires actuelles

• Gestion de la qualité des produits

• Gestes et postures de manutention

• Régimes alimentaires

• Connaissance des épices et herbes

Normes et procédés

• Conditionnement des aliments

• Techniques de conservation des aliments

• Procédures de cuisson sous vide

• Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Modes de cuisson des aliments

• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine

• Techniques de désinfection des surfaces

• Chaéne du froid

• Modalités de stockage de produits alimentaires

• Systéme Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

• Législation alimentaire

• Procédures de la marche en avant

Techniques professionnelles

• Techniques de cuisine moléculaire

• Techniques de découpe de viande

• Techniques de pétisserie

• Préparation de sauces de base

• Techniques de fermentation alimentaire

• Respect des délais en cuisine

• Techniques de présentation des plats

• Utilisation de techniques de cuisson innovantes

• Préparation de plats végétariens et végans

• Techniques de cuisson é basse température

Conditions de travail et risques professionnels

• En contact avec du public

• Exposition é de hautes températures

• Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

• Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives

Statut d'emploi

• Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

• Travail en horaires décalés

• Travail le dimanche

• Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

• Bar, Brasserie

• Etablissement de restauration traditionnelle