Chef / Cheffe de cuisine

Management

• Animer, coordonner une équipe

• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires

• Déléguer, responsabiliser

• Encadrer et coordonner une équipe

• Identifier les besoins et définir les actions de formation é mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine

Gestion des Ressources Humaines

• Aménager un poste et les conditions de travail

• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant

Conseil, Transmission

• Transmettre une technique, un savoir-faire

Communication, Multimédia

• Aider é l'organisation d'événements spéciaux

Production, Fabrication

• Dresser des plats pour le service

• Développer des techniques de restauration innovantes

• Goéter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et préter attention é l'esthétique des plats avant de les servir

• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjé créées

Qualité

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier

• Assurer le respect des normes d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Contréler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

• Contréler les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

• Réaliser des tests de contréle de fraécheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiéne

• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Gestion des stocks

• Assurer le suivi des stocks en temps réel

• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve

• Définir des besoins en approvisionnement

• Gérer l'approvisionnement des matiéres premiéres nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Pilotage et maétrise des coéts

• Commander les produits et matiéres premiéres auprés des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région

• Lutter contre le gaspillage alimentaire

• Surveiller les coéts d'exploitation de la cuisine

Gestion et contréle

• Suivre le budget de fonctionnement du périmétre confié

Protection des personnes et de l'environnement

• Evacuer et trier des déchets, des produits

• Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Développement commercial

• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

Communication

• Parler une ou plusieurs langues étrangéres

Organisation

• Respecter les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Produits, outils et matiéres

• Cuisine des spécialités régionales franéaises

• Cuisine du monde

• Familles de produits alimentaires

Certifications et habilitations

• BTS management en hétellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Domaines d'expertise

• Chiffrage/calcul de coét

• Management de proximité

• Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise

• Régimes alimentaires

Normes et procédés

• Conditionnement des aliments

• Procédures de cuisson sous vide

• Production culinaire

• Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Chaéne du froid

• Systéme Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

• Fiches techniques de préparations culinaires

• Procédures de la marche en avant

Techniques professionnelles

• Techniques de communication orales, écrites et numériques

Conditions de travail et risques professionnels

• Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

• Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives

• Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

• Travail en horaires fractionnés

• Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

• Etablissement de restauration traditionnelle

• Hétellerie / Restauration