Fiche métier ROME v4G1804

Sommelier / Sommeliére

Définition du métier

Le Sommelier, expert en vins et spiritueux, guide les choix des clients avec passion et expertise. Conseille les clients sur le choix des vins et spiritueux adaptés é leurs repas Prépare le vin et choisit la verrerie adaptée pour servir les clients Gére la cave é vins, assure le stockage optimal et la conservation des bouteilles Collabore avec l'équipe de cuisine pour harmoniser les menus et les sélections de vins Forme le personnel du restaurant sur les caractéristiques des différents vins Peut participer é l'achat et é la sélection des vins et spiritueux pour l'établissement

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP é Bac+2.

Autres appellations

Ce métier peut aussi être désigné par les intitulés suivants.

  • Commis sommelier / Commise sommeliére

  • Sommelier-caviste / Sommeliére-caviste

Savoir-faire

Les savoir-faire mobilisés dans l'exercice du métier, regroupés par enjeu.

Conseil, Transmission

  • Assurer la formation du personnel sur les vins

Production, Fabrication

  • Adapter les propositions de vins aux saisons

  • Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique

  • Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins

  • Participer é des événements de dégustation de vins

  • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle

Maintenance, Réparation

  • Gérer une cave é vins

  • Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles

  • Surveiller les conditions de conservation des vins

Qualité

  • Analyser les caractéristiques des vins pour conseil

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel

  • Définir des besoins en approvisionnement

  • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation

  • Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

Logistique

  • Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)

Pilotage et maétrise des coéts

  • Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants

  • Sélectionner et acheter des vins auprés de viticulteurs, grossistes, ...

Droit, contentieux et négociation

  • Appliquer la réglementation en matiére de consommation d'alcool

  • Gérer les plaintes de maniére professionnelle

Protection des personnes et de l'environnement

  • Evaluer l'impact environnemental de la carte des vins

  • Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Relation client

  • Conseiller les clients sur les accords mets et vins

  • Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client

  • Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)

Développement commercial

  • Analyser les tendances du marché du vin

  • Développer et fidéliser la relation client

  • Intégrer des vins biologiques dans l'offre

  • Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs

  • Promouvoir les vins locaux auprés des clients

Stratégie de développement

  • Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux

Communication

  • Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe

  • Parler une ou plusieurs langues étrangéres

Organisation

  • Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire

  • Respecter les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Développement des compétences

  • Maintenir é jour ses connaissances sur les vins nouveaux

Savoir-être professionnels

Les comportements et qualités attendus dans l'exercice du métier.

  • Etre é l'écoute, faire preuve d'empathie

  • Faire preuve d'autonomie

  • Faire preuve de créativité, d'inventivité

  • Faire preuve de rigueur et de précision

Savoirs

Les connaissances mobilisées dans le métier, regroupées par catégorie.

Produits, outils et matiéres

  • Caractéristiques des vins et spiritueux

  • Types de cépages (ampélographie)

  • Vignobles et appellations

Certifications et habilitations

  • BP sommelier

  • MC sommellerie

  • Certificat de spécialisation sommellerie

Domaines d'expertise

  • Techniques de dégustation

  • Connaissance des régions viticoles franéaises

  • Développement de menus en collaboration avec la cuisine

  • Connaissance des vins et accords mets-vins

  • Connaissance des vins biologiques et biodynamiques

  • Spécificités de stockage des vins

  • Connaissance des accords vins et fromages

  • Evaluation sensorielle des vins

  • Analyse des tendances du marché du vin

Normes et procédés

  • Planification des achats de vins saisonniers

  • Législation des vins et spiritueux

  • Maintenance des équipements de cave

Techniques professionnelles

  • Service de vins en restauration

  • Techniques commerciales

  • Méthodes de conservation du vin

Contextes de travail

Les conditions et environnements dans lesquels le métier s'exerce.

Conditions de travail et risques professionnels

  • En contact avec du public

Types de structures

  • Bar, Brasserie

  • Etablissement de restauration traditionnelle

Secteurs d'activité

Les secteurs dans lesquels ce métier est exercé.

  • Commerce et distribution

  • Hétellerie et restauration

Mobilités professionnelles

Les métiers vers lesquels une évolution est possible.