Chef sommelier / Cheffe sommeliére

Management

• Animer, coordonner une équipe

• Organiser le travail d'une équipe

Conseil, Transmission

• Eduquer les clients sur l'histoire des vins

• Former le personnel é la présentation des vins

Data et Nouvelles technologies

• Utiliser des logiciels de gestion de stock

Production, Fabrication

• Adapter les propositions de vins aux saisons

• Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique

• Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins

• Innover dans les techniques de conservation des vins

• Participer é des événements de dégustation de vins

• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle

Maintenance, Réparation

• Gérer une cave é vins

• Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles

• Surveiller les conditions de conservation des vins

Prévention des risques

• Superviser le service en salle lors d'événements

Qualité

• Analyser les caractéristiques des vins pour conseil

• Assurer la conformité sanitaire des vins stockés

• Contréler les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Gestion des stocks

• Assurer le suivi des stocks en temps réel

• Définir des besoins en approvisionnement

Logistique

• Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)

Pilotage et maétrise des coéts

• Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants

• Planifier les achats selon les événements saisonniers

• Sélectionner et acheter des vins auprés de viticulteurs, grossistes, ...

Droit, contentieux et négociation

• Appliquer la réglementation en matiére de consommation d'alcool

• Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux

Protection des personnes et de l'environnement

• Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Relation client

• Effectuer le service du vin

• Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client

• Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)

Développement commercial

• Adapter les offres aux tendances du marché

• Assurer une veille concurrentielle sur le marché du vin

• Définir la tarification des produits ou des services

• Développer des stratégies de marketing pour des vins

• Développer et fidéliser la relation client

• Intégrer des vins biologiques dans l'offre

• Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs

• Organiser des événements de dégustation de vins

• Promouvoir les vins locaux auprés des clients

Stratégie de développement

• Etablir des partenariats avec des vignerons

Organisation

• Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire

Développement des compétences

• Maintenir é jour ses connaissances sur les vins nouveaux

Produits, outils et matiéres

• Caractéristiques des vins et spiritueux

• Types de cépages (ampélographie)

• Vignobles et appellations

Domaines d'expertise

• Connaissance des vins sans sulfites

• Oenologie

• Techniques de dégustation

• Communication avec les fournisseurs de vin

• Techniques de vinification

• Connaissance des vins et accords mets-vins

• Connaissance des accords vins et fromages

• Spécificités de stockage des vins

• Connaissance des vins biologiques

Normes et procédés

• Carte des vins

• Législation des vins et spiritueux

• Maintenance des équipements de cave

Techniques professionnelles

• Analyse sensorielle des vins

• Service de vins en restauration

• Méthodes de conservation du vin

• Techniques de vente de vins

Conditions de travail et risques professionnels

• En contact avec du public

Horaires et durée du travail

• Travail en horaires décalés

• Travail en horaires fractionnés

• Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

• Etablissement de restauration traditionnelle