Directeur / Directrice de la restauration

Management

• Encourager le travail d'équipe pour un service efficace

Gestion des Ressources Humaines

• Assurer une formation continue pour le personnel

• Gérer les ressources humaines

Conseil, Transmission

• Former le personnel aux normes de service et de qualité

Communication, Multimédia

• Créer, organiser ou coordonner un événement

• Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client

Data et Nouvelles technologies

• Alimenter un tableau de bord

• Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations

Conception

• Implémenter des solutions écologiques dans les processus

Production, Fabrication

• Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités

Aménagement

• Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure

Maintenance, Réparation

• Gérer l'entretien des équipements et installations

• Surveiller la propreté et l'hygiéne des espaces de restauration

Prévention des risques

• Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients

Qualité

• Contréler les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Gestion des stocks

• Mettre en place une politique de gestion des stocks

• Organiser et contréler un approvisionnement

• Superviser la gestion des stocks

Pilotage et maétrise des coéts

• Assurer la gestion administrative d'une activité

• Evaluer des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

• Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs

• Optimiser la consommation énergétique des systémes

• Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques

• Surveiller les performances financiéres du restaurant

Droit, contentieux et négociation

• Gérer les plaintes de maniére professionnelle

Relation client

• Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés

• Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés

Développement commercial

• Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins

• Concevoir des stratégies de fidélisation de la clientéle

• Elaborer une stratégie commerciale

• Innover dans la présentation des plats et des menus

Stratégie de développement

• Contréler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts

• Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation

• Etablir des partenariats avec des producteurs locaux

• Optimiser l'activité d'un service

Organisation

• Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire

• Gérer une situation conflictuelle

• Utiliser les outils numériques

Produits, outils et matiéres

• Maintenance des équipements de cuisine

Certifications et habilitations

• Manager en hétellerie internationale

• Directeur d'hétellerie internationale

• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

• Dipléme manager dans l'hétellerie restauration

• Licence pro mention organisation et gestion des établissements hételiers et de restauration

• Dipléme de management de l'hétellerie et restauration

• BTS management en hétellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

• BTS management en hétellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Domaines d'expertise

• Connaissance des vins et accords

• Gestion des équipes en restauration

• Chiffrage/calcul de coét

• Utilisation de logiciels de réservation

• Connaissance des tendances culinaires

• Marketing et promotion de restaurant

• Systéme d'information et de communication

• Gestion de la satisfaction client

• Yield management / tarification en temps réel

Normes et procédés

• Normes d'exploitation hételiére

• Gestion des déchets et recyclage

• Systéme Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

• Respect des réglementations locales en restauration

• Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public

• Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

Techniques professionnelles

• Formation du personnel en restauration

• Techniques de négociation avec les fournisseurs

Conditions de travail et risques professionnels

• En environnement bruyant

• Exposition é de hautes températures

Statut d'emploi

• Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

• Travail durant les vacances scolaires

• Travail en horaires décalés

• Travail les week-ends et jours fériés

• Travail saisonnier

• Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Types de structures

• Etablissement de restauration collective

• Structure de loisirs, culturelle ou touristique