Directeur / Directrice de restaurant

Gestion des stocks

• Organiser et contréler un approvisionnement

• Superviser la gestion des stocks

Management

• Animer des réunions d'équipe

• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires

• Développer les compétences de ses collaborateurs

• Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels

• Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe

Gestion des Ressources Humaines

• Gérer les ressources humaines

• Maintenir une ambiance agréable et accueillante

• Recruter et intégrer les nouveaux arrivants

Communication, Multimédia

• Créer, organiser ou coordonner un événement

• Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement

Production, Fabrication

• Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs

Aménagement

• Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure

• Optimiser l'agencement de la salle pour le service

Maintenance, Réparation

• Contréler la conformité d'un établissement et de ses équipements

• Gérer l'entretien des équipements et installations

Prévention des risques

• Mettre en place des procédures de sécurité

Qualité

• Contréler la qualité du service fourni par l'équipe

• Contréler les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Logistique

• Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement

Gestion administrative et comptable

• Préparer des documents comptables

• Réaliser les ouvertures et fermetures du site

Pilotage et maétrise des coéts

• Assurer la gestion administrative d'une activité

• Contréler la réalisation et les coéts d'une prestation

• Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs

• Réaliser la gestion administrative du personnel

• Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles

Gestion et contréle

• Contréler les coéts et les ratios d'exploitation

• Gérer le budget de fonctionnement

• Réaliser un suivi financier

• Traiter les factures et les rapprochements bancaires

Droit, contentieux et négociation

• Appliquer la législation et la réglementation en vigueur

• Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux

Protection des personnes et de l'environnement

• Mettre en place une politique éco-responsable

Relation client

• Gérer les réservations et l'accueil des clients

• Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés

Développement commercial

• Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientéle

• Assurer le suivi de la satisfaction clients

• Définir la tarification des produits ou des services

• Développer et fidéliser la relation client

• Négocier avec les fournisseurs pour de meilleures conditions

• Négocier avec les fournisseurs pour les achats

• Promouvoir le restaurant via des canaux marketing

Stratégie de développement

• Coordonner les activités entre la cuisine et la salle

• Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation

• Optimiser les coéts opérationnels

Communication

• Parler une ou plusieurs langues étrangéres

Organisation

• Gérer les situations d'urgence ou imprévues de maniére calme et efficace

• Utiliser les outils numériques

Certifications et habilitations

• Manager en hétellerie internationale

• CAP commercialisation et services en hétel-café-restaurant

• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

• Licence pro mention management des activités commerciales

• Licence pro mention management et gestion des organisations

• Licence pro mention organisation et gestion des établissements hételiers et de restauration

• BTS management en hétellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hétellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

• CAP cuisine

Domaines d'expertise

• Marketing et promotion du restaurant

• Optimisation des coéts et des budgets

• Chiffrage/calcul de coét

• Utilisation de logiciels de réservation

• Connaissance des cultures culinaires internationales

• Gestion des opérations de service en restauration

• Planification des menus et des achats

• Analyse des tendances du marché de la restauration

• Connaissance des vins et accords mets-vins

• Gestion des fournisseurs et des commandes

• Yield management / tarification en temps réel

Normes et procédés

• Contréle de la qualité des aliments

• Organisation de soirées

• Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Systéme Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

• Législation alimentaire

• Développement de stratégies de fidélisation de la clientéle

• Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public

• Modalités de réservation des prestations

Techniques professionnelles

• Techniques de vente et de promotion

• Formation et encadrement du personnel

• Techniques de communication efficace avec le personnel

• Techniques de négociation avec les fournisseurs

Conditions de travail et risques professionnels

• En contact avec du public

Statut d'emploi

• Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

• Travail en horaires décalés

• Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

• Etablissement de restauration traditionnelle