Charcutier-traiteur / Charcutiére-traiteuse

Conseil, Transmission

• Transmettre une technique, un savoir-faire

Conception

• Planifier les opérations de production selon les commandes

Production, Fabrication

• Découper, désosser, parer de la viande

• Manipuler des équipements de cuisine

• Réaliser la salaison d'une viande

• Réaliser le fumage d'une viande

• Réaliser une garniture alimentaire

• Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)

Maintenance, Réparation

• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

• Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Prévention des risques

• Superviser la préparation de produits charcutiers

Qualité

• Assurer le respect des normes d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Contréler la qualité des produits finis

Gestion des stocks

• Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks

• Assurer le suivi des stocks en temps réel

• Définir des besoins en approvisionnement

• Réaliser la mise en boéte, plateau, barquette, ...

• Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

Pilotage et maétrise des coéts

• Assurer la gestion administrative d'une activité

Gestion et contréle

• Réaliser des opérations comptables

Relation client

• Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goéts

• Prendre une commande client

Développement commercial

• Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matiéres premiéres

• Commercialiser des produits alimentaires

• Organiser et proposer une prestation traiteur

• Organiser, aménager un espace de vente

Organisation

• Respecter les régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Respecter les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Produits, outils et matiéres

• Types de produits traiteurs

• Types de viande

• Utilisation de machines é désosser

• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

• Types de produits de charcuterie

• Préparations culinaires de base

• Connaissance des additifs alimentaires

• Utilisation d'équipements sous vide

Certifications et habilitations

• CAP charcutier-traiteur

• Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)

• BP charcutier-traiteur

• Bac pro boucher charcutier traiteur

• CAP vannerie

• Boucher charcutier traiteur (CTM)

• Boucher charcutier traiteur : option productions charcutiéres et traiteurs (BM)

• Certificat de spécialisation employé traiteur

• CAP charcuterie-traiteur

Domaines d'expertise

• Sensibilisation aux allergies alimentaires

Normes et procédés

• Procédures de nettoyage et de désinfection

• Connaissance des normes d'étiquetage

• Techniques de conservation des aliments

• Procédures de cuisson sous vide

• Mise en conserve

• Modes de cuisson des aliments

• Chaéne du froid

• Traéabilité des produits

• Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Sécurité alimentaire et HACCP

Techniques professionnelles

• Techniques de salaison

• Gestion des commandes et des fournisseurs

• Techniques de découpe de viande

• Techniques de marinade

• Préparation de charcuteries fines

• Préparation de plats cuisinés

Conditions de travail et risques professionnels

• En laboratoire

• Manipulation de produits é risques

• Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

• Station debout prolongée

Statut d'emploi

• Salarié secteur privé (CDI, CDD)

• Travailleur indépendant

Horaires et durée du travail

• Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

• Commerce de proximité

• Etablissement de restauration traditionnelle