Fiche métier ROME v4D1101

Boucher / Bouchére

Définition du métier

Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité. Sélectionne et achéte les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs Découpe, désosse et prépare les piéces de viande Présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiéne et de sécurité alimentaires Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchéres Gére les stocks et l'approvisionnement de son commerce

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.

Autres appellations

Ce métier peut aussi être désigné par les intitulés suivants.

  • Aide-boucher / Aide-bouchére

  • Boucher / Bouchére chevalin

  • Boucher / Bouchére hippophagique

  • Boucher désosseur / Bouchére désosseuse

  • Boucher-charcutier / Bouchére-charcutiére

  • Boucher-traiteur / Bouchére-traiteuse

  • Boucher-tripier / Bouchére-tripiére

  • Boucher-volailler / Bouchére-volaillére

  • Ouvrier boucher / Ouvriére bouchére

  • Second boucher / Seconde bouchére

Savoir-faire

Les savoir-faire mobilisés dans l'exercice du métier, regroupés par enjeu.

Conseil, Transmission

  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Production, Fabrication

  • Découper, désosser, parer de la viande

  • Identifier les types et morceaux de viande

  • Préparer des produits bouchers selon les commandes

  • Réaliser la salaison d'une viande

  • Réaliser le fumage d'une viande

  • Vider et nettoyer des bétes

Maintenance, Réparation

  • Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail

  • Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements

Qualité

  • Analyser la qualité de la viande et des produits carnés

  • Contréler la qualité et la conformité d'un produit

  • Veiller au respect des normes d'hygiéne

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel

  • Définir des besoins en approvisionnement

  • Gérer les commandes et l'inventaire de viandes

  • Gérer les stocks de viandes et de produits associés

  • Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

  • Trier des piéces de viande

Relation client

  • Accueillir, orienter et renseigner un client

  • Conseiller les clients sur les types de viandes

  • Prendre une commande client

Développement commercial

  • Promouvoir les produits auprés des clients

Organisation

  • Respecter les régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

Savoir-être professionnels

Les comportements et qualités attendus dans l'exercice du métier.

  • Avoir l'esprit d'équipe

  • Etre force de proposition

  • Faire preuve de rigueur et de précision

  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs

Les connaissances mobilisées dans le métier, regroupées par catégorie.

Produits, outils et matiéres

  • Utilisation de machines é désosser

  • Types de spécialités bouchéres

  • Machine de découpe de viande

  • Caractéristiques des carcasses de viande

Certifications et habilitations

  • BP boucher

  • Bac pro boucher charcutier traiteur

  • Boucher charcutier traiteur : option productions charcutiéres et traiteurs (BM)

  • Boucher charcutier traiteur : option productions bouchéres (BM)

  • CAP boucher

Domaines d'expertise

  • Connaissance des produits carnés exotiques

  • Connaissance des réglementations d'importation de viande

  • Connaissance des races de bétail

Normes et procédés

  • Normes sanitaires

  • Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

  • Chaéne du froid

  • Techniques de gestion des déchets en boucherie

  • Modalités de stockage de produits alimentaires

Techniques professionnelles

  • Techniques de parage des viandes

  • Techniques de découpe de viande

  • Techniques de vente de produits carnés

  • Techniques d'embossage de viande

  • Techniques de présentation de produits en boucherie

  • Techniques de marinade de viande

  • Techniques de conservation de la viande

  • Techniques de désossage

  • Techniques de ficelage des viandes

  • Techniques de négociation avec les fournisseurs

  • Techniques de fumage

  • Techniques d'affétage des couteaux

Contextes de travail

Les conditions et environnements dans lesquels le métier s'exerce.

Conditions de travail et risques professionnels

  • En atelier

  • Exposition é de hautes températures

  • Manipulation de produits é risques

  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

Statut d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

  • Travail en journée

  • Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

  • Commerce de proximité

  • Etablissement de restauration collective

Secteurs d'activité

Les secteurs dans lesquels ce métier est exercé.

  • Commerce et distribution

Mobilités professionnelles

Les métiers vers lesquels une évolution est possible.