Ouvrier / Ouvriére d'abattoir

Soin

• Evaluer le comportement et l'état de santé d'un animal

• Manipuler des animaux

• Procéder é l'anesthésie ou é l'euthanasie d'un animal

• Respecter le bien-étre animal (RPA)

Production, Fabrication

• Abattre et nettoyer des animaux

• Afféter un outil, un équipement

• Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface

• Découper, désosser, parer de la viande

• Dépouiller un animal

• Habiller une volaille

• Identifier les types et morceaux de viande

• Positionner et régler une machine d'abattage

• Réaliser le calibrage d'une carcasse

• Réaliser une pesée

• Transformer des matiéres premiéres d'origine animale

• Vider et nettoyer des bétes

Maintenance, Réparation

• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Gestion des stocks

• Assurer le suivi des stocks en temps réel

• Charger, décharger, manutentionner des produits

• Conditionner des produits

• Définir des besoins en approvisionnement

• Lever des produits ou du matériel de charge lourde

• Réaliser l'opération de tri des abats

• Réceptionner des bétes vivantes

• Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

• Stocker un produit

• Trier des piéces de viande

Logistique

• Organiser le traitement des commandes

Transport

• Transporter des marchandises

Organisation

• Respecter des régles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

Produits, outils et matiéres

• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

• Utilisation de machine de découpage automatique

• Types de viande

• Chaéne d'abattage

• Utilisation de machines é désosser

• Machine de découpe de viande

• Utilisation de matériel de contention animale

• Caractéristiques des carcasses de viande

Certifications et habilitations

• CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires

• CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option conduite de machines

• CAP boucher

Domaines d'expertise

• Gestes et postures de manutention

• Dégraissage de viande

• Anatomie animale

• Tranchage

• Anesthésie animale

Normes et procédés

• Systéme Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

• Techniques de conservation des aliments

• Normes qualité

• Chaéne du froid

• Régles et consignes de sécurité

• Techniques de gestion des déchets en boucherie

• Modalités d'abattage d'un animal d'élevage

• Classification de carcasses

• Abattage d'un gibier ou d'un animal exotique

• Traéabilité des produits

• Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Procédés de découpage

• Techniques de désinfection des surfaces

Techniques professionnelles

• Techniques de dépouillement d'un animal

• Techniques de saignée d'un animal

• Techniques d'étourdissement d'un animal par électrocution/électronarcose

• Techniques d'éviscération animale

• Techniques d'accrochage manuel

Conditions de travail et risques professionnels

• En ligne ou ilot de production

• En zone frigorifique

• Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux

• Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives

• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

• Position pénible

• Station debout prolongée

• Travail répétitif ou cadence imposée

Statut d'emploi

• Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

• Travail de nuit

• Travail les week-ends et jours fériés

• Travail par roulement

• Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.)