Opérateur / Opératrice de transformation des viandes

Soin

• Manipuler des animaux

• Procéder é l'anesthésie ou é l'euthanasie d'un animal

• Respecter le bien-étre animal (RPA)

Production, Fabrication

• Abattre et nettoyer des animaux

• Afféter un outil, un équipement

• Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface

• Découper, désosser, parer de la viande

• Dépouiller un animal

• Identifier les types et morceaux de viande

• Préparer du matériel en prévision d'un travail

• Réaliser la salaison d'une viande

• Réaliser le calibrage d'une carcasse

• Réaliser le fumage d'une viande

• Réaliser une pesée

• Transformer des matiéres premiéres d'origine animale

• Vider et nettoyer des bétes

Maintenance, Réparation

• Contréler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation

• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

• Identifier la cause d'une anomalie

Prévention des risques

• Analyser et prévenir les risques

• Déterminer des mesures correctives

Qualité

• Analyser la qualité et la conformité des matiéres premiéres

• Contréler la qualité et la conformité d'un produit

• Garantir la traéabilité des réactifs, produits, milieux et matériels vivants

Gestion des stocks

• Conditionner des produits

• Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation

• Réaliser l'emballage de produits frais

• Réaliser l'opération de tri des abats

• Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

• Trier des piéces de viande

Pilotage et maétrise des coéts

• Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges

Communication

• Relayer de l'information

Organisation

• Alerter, demander un appui ou un arbitrage

• Respecter les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Produits, outils et matiéres

• Utilisation de machines é désosser

• Types de spécialités bouchéres

• Types de viande

• Machine de découpe de viande

• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

• Utilisation de matériel de nettoyage

• Caractéristiques des carcasses de viande

Certifications et habilitations

• CQP opérateur en 2éme transformation des viandes - Bétail et viande

• CQP opérateur en 1ére transformation des viandes - Bétail et viande

• CAP boucher

Domaines d'expertise

• Dégraissage de viande

• Tranchage

• Techniques de coupe et d'abattage

Normes et procédés

• Techniques de conservation des aliments

• Normes qualité

• Chaéne du froid

• Techniques de désinfection des surfaces

• Traéabilité des produits

• Abattage d'un animal

• Régles et consignes de sécurité

• Classification de carcasses

• Modalités de stockage de produits alimentaires

• Procédés de fabrication des produits é base de viandes

• Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Procédés de découpage

Techniques professionnelles

• Techniques de parage des viandes

• Techniques de dépouillement d'un animal

• Techniques d'éviscération animale

• Techniques d'accrochage manuel

Conditions de travail et risques professionnels

• En ligne ou ilot de production

• En zone frigorifique

• Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux

• Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

• Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives

• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

• Position pénible

• Station debout prolongée

• Travail répétitif ou cadence imposée

Statut d'emploi

• Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

• Travail de nuit

• Travail en horaires décalés

• Travail les week-ends et jours fériés

• Travail par roulement

• Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.)