Fiche métier ROME v4G1605

Plongeur officier / Plongeuse officiére de cuisine

Définition du métier

Professionnel du nettoyage et de l'hygiéne, le Plongeur officier de cuisine gére le lavage de la vaisselle, des équipements de cuisine ainsi que l'entretien des postes de travail et des locaux du restaurant. Travaille dans le respect des régles d'hygiéne et de sécurité alimentaires, et selon la charte qualité de l'établissement Participe é la réception et au stockage des marchandises Peut réaliser d'autres téches en cuisine ou en salle, comme la préparation des ingrédients pour les recettes culinaires ou celle du linge au départ

Accès au métier

Cet emploi est accessible sans qualification. Le CQP plongeur/aide de cuisine peut en faciliter l'accés.

Autres appellations

Ce métier peut aussi être désigné par les intitulés suivants.

  • Plongeur / Plongeuse en restauration

  • Plongeur-batterie / Plongeuse-batterie en restauration

  • Responsable de la plonge en restauration

Savoir-faire

Les savoir-faire mobilisés dans l'exercice du métier, regroupés par enjeu.

Production, Fabrication

  • Appliquer les recommandations de dosage des différents produits d'entretien

  • Doser des ingrédients culinaires

  • Eplucher des légumes et des fruits

  • Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques

  • Préparer, assembler des desserts simples

  • Préparer, assembler des plats simples

Maintenance, Réparation

  • Entretenir un équipement, une machine, une installation

  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

  • Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine

  • Manipuler des produits de nettoyage et d'entretien

  • Réaliser la plonge

  • Vérifier l'état de propreté de la vaisselle et la ranger

Gestion des stocks

  • Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve

  • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation

  • Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

Protection des personnes et de l'environnement

  • Evacuer et trier des déchets, des produits

  • Mobiliser les éco-gestes

Organisation

  • Respecter des régles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

  • Respecter les protocoles de sécurité en vigueur

  • Respecter les régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

  • Respecter les standards qualité de l'établissement

Savoir-être professionnels

Les comportements et qualités attendus dans l'exercice du métier.

  • Avoir l'esprit d'équipe

  • Faire preuve d'autonomie

  • Faire preuve de réactivité

Savoirs

Les connaissances mobilisées dans le métier, regroupées par catégorie.

Produits, outils et matiéres

  • Batterie de cuisine

  • Compositions de salades

  • Caractéristiques des produits d'entretien

  • Utilisation d'appareil électroménager

  • Utilisation de machine de plonge automatisée

  • Types de sandwichs

Certifications et habilitations

  • CQP plongeur - officier de cuisine

Domaines d'expertise

  • Plonge manuelle

Normes et procédés

  • Techniques de conservation des aliments

  • Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

  • Chaéne du froid

  • Régles et consignes de sécurité

Contextes de travail

Les conditions et environnements dans lesquels le métier s'exerce.

Conditions de travail et risques professionnels

  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

  • Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives

  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

  • Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

  • Travail en horaires décalés

  • Travail en horaires fractionnés

  • Travail les week-ends et jours fériés

  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Types de structures

  • Bar, Brasserie

  • Etablissement de restauration traditionnelle

  • Hétellerie

Secteurs d'activité

Les secteurs dans lesquels ce métier est exercé.

  • Hétellerie et restauration

Mobilités professionnelles

Les métiers vers lesquels une évolution est possible.