Fiche métier ROME v4G1607

Employé / Employée de restauration collective

Définition du métier

Participe aux activités de production culinaire (préparation, assemblage, dressage) selon les régles d'hygiéne et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Assure la mise en place des espaces de restauration ainsi que la distribution et le service des repas. Accueille les clients et peut procéder é l'encaissement des ventes. Réceptionne et stocke les produits alimentaires. Assure le rangement, nettoyage et entretien des matériels de restauration et des espaces.

Accès au métier

Cet emploi est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Toutefois une formation en cuisine peut en faciliter l'accés.

Autres appellations

Ce métier peut aussi être désigné par les intitulés suivants.

  • Agent / Agente de restauration collective

  • Aide de cuisine de collectivité

  • Assistant / Assistante de production en restauration collective

  • Commis / Commise de cuisine de collectivité

  • Commis / Commise de self

  • Employé / Employée de cafétéria

  • Employé / Employée de cantine

Savoir-faire

Les savoir-faire mobilisés dans l'exercice du métier, regroupés par enjeu.

Conception

  • Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels

Production, Fabrication

  • Cuire des viandes, poissons ou légumes

  • Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques

  • Préparer des boissons chaudes ou froides

  • Préparer des plats culinaires

  • Préparer ou réchauffer des pains et des viennoiseries

  • Préparer, assembler des plats simples

  • Relever, contréler, ajuster des mesures et dosages

  • Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité

Maintenance, Réparation

  • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

  • Réaliser la plonge

Gestion des stocks

  • Conditionner des produits

  • Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

Transport

  • Livrer une commande

Gestion administrative et comptable

  • Procéder é l'encaissement

Protection des personnes et de l'environnement

  • Evacuer et trier des déchets, des produits

Relation client

  • Accueillir, orienter, renseigner un public

  • Remettre la commande au client (service é l'assiette, emballage é emporter, plateau, ...)

  • Réaliser un service en salle

  • Répondre aux attentes d'un client

Développement commercial

  • Disposer des produits sur le lieu de vente

Organisation

  • Respecter des régles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

Savoir-être professionnels

Les comportements et qualités attendus dans l'exercice du métier.

  • Avoir l'esprit d'équipe

  • Avoir le sens du service

  • Etre ouvert aux changements

Savoirs

Les connaissances mobilisées dans le métier, regroupées par catégorie.

Produits, outils et matiéres

  • Types de produits traiteurs

  • Compositions de salades

  • Utilisation de machine de plonge automatisée

  • Utilisation de matériel de nettoyage

  • Types de sandwichs

  • Utilisation de four é commandes numériques

Certifications et habilitations

  • Agent polyvalent de restauration

  • CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

  • Certificat de spécialisation restauration collective

  • CQP employé polycompétent de restauration

Domaines d'expertise

  • Techniques de dressage des plats

  • Gestes et postures de manutention

  • Plonge manuelle

Normes et procédés

  • Fiches techniques de cuisine

  • Techniques de conditionnement

  • Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

  • Chaéne du froid

  • Techniques de conservation des aliments

  • Modes de cuisson des aliments

  • Procédures d'encaissement

Techniques professionnelles

  • Techniques de liaison chaude/froide

  • Techniques de service é l'assiette

  • Techniques de service plat sur table

Contextes de travail

Les conditions et environnements dans lesquels le métier s'exerce.

Publics spécifiques

  • Adultes

  • Public scolaire

Conditions de travail et risques professionnels

  • Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux

  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

  • Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

  • Travail en horaires décalés

  • Travail en horaires fractionnés

  • Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

  • Etablissement de restauration collective

Secteurs d'activité

Les secteurs dans lesquels ce métier est exercé.

  • Hétellerie et restauration

Mobilités professionnelles

Les métiers vers lesquels une évolution est possible.