Fiche métier ROME v4D1102

Boulanger / Boulangére

Définition du métier

Le Boulanger, artisan essentiel de notre quotidien, transforme et valorise les matiéres premiéres pour régaler nos papilles. Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les régles d'hygiéne et de sécurité alimentaires Conéoit de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre Gére les stocks de matiéres premiéres et commande les fournitures nécessaires Assure la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité Peut effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pétisserie, ...)

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger ou un Brevet Professionnel Boulanger. Des spécialisations comme la Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée ou le BTM (Brevet Technique des Métiers) Boulanger peuvent étre des atouts.

Autres appellations

Ce métier peut aussi être désigné par les intitulés suivants.

  • Aide-boulanger / Aide-boulangére

  • Boulanger-pétissier / Boulangére-pétissiére

  • Boulanger-pétissier-traiteur / Boulangére-pétissiére-traiteuse

  • Boulanger-traiteur / Boulangére-traiteuse

  • Boulanger-viennoisier / Boulangére-viennoisiére

  • Ouvrier boulanger / Ouvriére boulangére

Savoir-faire

Les savoir-faire mobilisés dans l'exercice du métier, regroupés par enjeu.

Conseil, Transmission

  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Production, Fabrication

  • Bouler et effectuer la tourne ou le faéonnage des pétons

  • Confectionner des viennoiseries

  • Cuire des piéces de viennoiserie

  • Cuire des pétons

  • Défourner des pains et viennoiseries

  • Développer de nouvelles recettes de pains et viennoiseries

  • Maétriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication

  • Prélever, peser et doser les matiéres/produits (ingrédients, colorants, grains, ...) sur les balances, trémies peseuses, ...

  • Pétrir manuellement ou mécaniquement des pétes

  • Régler les paramétres des machines de cuisson

Maintenance, Réparation

  • Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions

  • Entretenir un équipement, une machine, une installation

  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Qualité

  • Assurer le respect des normes d'hygiéne et de sécurité alimentaire

Gestion des stocks

  • Définir des besoins en approvisionnement

  • Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

  • Vérifier les stocks de matiéres premiéres

Relation client

  • Accueillir, orienter et renseigner un client

  • Prendre une commande client

  • Répondre aux attentes d'un client

Développement commercial

  • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matiéres premiéres

  • Développer et fidéliser la relation client

  • Développer l'image et la notoriété d'une entreprise

  • Organiser, aménager un espace de vente

  • Présenter et valoriser un produit ou un service

Organisation

  • Maintenir un environnement de travail propre et organisé

  • Respecter les régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

Savoir-être professionnels

Les comportements et qualités attendus dans l'exercice du métier.

  • Etre force de proposition

  • Faire preuve d'autonomie

  • Faire preuve de rigueur et de précision

  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs

Les connaissances mobilisées dans le métier, regroupées par catégorie.

Produits, outils et matiéres

  • Utilisation de pétrin mécanique

  • Caractéristiques des farines levure, additifs

  • Utilisation de trancheuse

  • Utilisation de machines de conditionnement

  • Utilisation de matériel de nettoyage

Certifications et habilitations

  • MC pétisserie boulangére

  • BP boulanger

  • Bac pro boulanger pétissier

  • CAP boulanger

Domaines d'expertise

  • Sensibilisation aux allergies alimentaires

  • Capacité é innover et créer de nouveaux produits

  • Maétrise des calculs de coéts et de rentabilité

  • Calcul de quantité

  • Principes de nutrition et de diététique

Normes et procédés

  • Conditions de fermentation de la péte (é pain, é viennoiserie)

  • Chaéne du froid

  • Réglage de machines industrielles

  • Modes de cuisson des aliments

Techniques professionnelles

  • Gestion des stocks de matiéres premiéres

  • Techniques de tourage de péte

  • Techniques de pétrissage manuel

  • Techniques de boulage des pétons

  • Techniques de panification/fermentation

Contextes de travail

Les conditions et environnements dans lesquels le métier s'exerce.

Conditions de travail et risques professionnels

  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

  • Station debout prolongée

Statut d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

  • Travail de nuit

  • Travail les week-ends et jours fériés

  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Types de structures

  • Commerce de proximité

  • Etablissement de restauration collective

Secteurs d'activité

Les secteurs dans lesquels ce métier est exercé.

  • Commerce et distribution

Mobilités professionnelles

Les métiers vers lesquels une évolution est possible.