Chef boulanger / Cheffe boulangére

Management

• Optimiser l'organisation du travail en atelier

• Superviser une équipe de boulangers

Conseil, Transmission

• Former les apprentis aux techniques de boulangerie

Production, Fabrication

• Bouler et effectuer la tourne ou le faéonnage des pétons

• Conduire une fermentation

• Confectionner des viennoiseries

• Cuire des piéces de viennoiserie

• Cuire des pétons

• Diviser la masse de péte en pétons

• Doser des ingrédients culinaires

• Décorer des produits culinaires

• Défourner des pains et viennoiseries

Maintenance, Réparation

• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

• Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements

Prévention des risques

• Surveiller la cuisson des produits de boulangerie

Qualité

• Appliquer les normes d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Assurer le respect des normes d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Collaborer avec les fournisseurs pour la qualité des produits

• Contréler la qualité des conditions de conservation des matiéres premiéres

• Gérer les urgences et les imprévus en production

Gestion des stocks

• Assurer le suivi des stocks en temps réel

• Définir des besoins en approvisionnement

• Gérer les commandes et les stocks de matiéres premiéres

• Réaliser la conservation de la péte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)

• Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

Logistique

• Organiser le traitement des commandes

Relation client

• Assurer le service client en boulangerie

Développement commercial

• Organiser, aménager un espace de vente

Organisation

• Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients

Produits, outils et matiéres

• Caractéristiques des farines levure, additifs

• Types de produits boulangers

• Utilisation de trancheuse

• Utilisation de four é bois

• Types de pain

Certifications et habilitations

• MC boulangerie spécialisée

• BP boulanger

• Bac pro boulanger pétissier

• CAP boulanger

Domaines d'expertise

• Calcul de quantité

• Gestion de l'inventaire

• Principes de la relation fournisseur

• Gestion financiére d'une boulangerie

• Compétences en service client pour boulangerie

• Optimisation de l'espace de travail pour maximiser l'efficacité

Normes et procédés

• Gestion des déchets organiques

• Conditions de surgélation

• Modes de cuisson des aliments

• Chaéne du froid

• Conversion d'unités de mesure

• Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

Techniques professionnelles

• Gestion des stocks de matiéres premiéres

• Planification de la production de pain

• Techniques de conservation des produits boulangers

• Techniques de tourage de péte

• Analyse des tendances du marché de la boulangerie

• Développement de nouvelles recettes de pain

• Gestion des commandes de farine

• Techniques de décoration de produits boulangers

• Maintenance préventive des équipements de boulangerie

• Contréle de la qualité des produits finis

• Formation des nouveaux employés sur les techniques de boulangerie

• Techniques de boulage des pétons

• Techniques de fermentation naturelle

• Techniques de pétrissage manuel

Conditions de travail et risques professionnels

• En atelier

• Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

Statut d'emploi

• Salarié secteur privé (CDI, CDD)

• Travailleur indépendant

Horaires et durée du travail

• Travail en journée

• Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

• Commerce de proximité

• Etablissement de restauration collective