Fiche métier ROME v4D1109

Chef boucher / Cheffe bouchére

Définition du métier

Le Chef boucher, un artisan de la viande qui garantit qualité et fraécheur. Supervise et coordonne l'activité d'une équipe de bouchers dans la préparation des viandes Contréle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiéne et de sécurité Gére les stocks et passe les commandes de viande auprés des fournisseurs Conseille les clients sur le choix des produits et les techniques de cuisson Réalise des découpes précises et des préparations spécifiques é la demande des clients Peut effectuer des téches administratives et de gestion liées é la conduite du commerce

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur.

Savoir-faire

Les savoir-faire mobilisés dans l'exercice du métier, regroupés par enjeu.

Management

  • Superviser une équipe de bouchers

Conseil, Transmission

  • Former les nouveaux employés aux techniques de boucherie

Production, Fabrication

  • Découper, désosser, parer de la viande

  • Sélectionner une béte auprés d'un producteur

  • Vider et nettoyer des bétes

Maintenance, Réparation

  • Assurer l'entretien/nettoyage courant du matériel aprés utilisation dans les conditions d'hygiéne et de sécurité requises

  • Assurer la propreté de la zone de travail

  • Maintenir les équipements en bon état de fonctionnement

Qualité

  • Contréler la qualité et la conformité d'un produit

  • Respecter les délais de conservation des produits

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel

  • Conditionner des produits

  • Définir des besoins en approvisionnement

  • Gérer les commandes et l'inventaire de viandes

  • Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

  • Trier des piéces de viande

Relation client

  • Conseiller les clients sur les choix de viandes

  • Prendre une commande client

Développement commercial

  • Développer des promotions pour augmenter les ventes

  • Organiser, aménager un espace de vente

  • Promouvoir les produits auprés des clients

Organisation

  • Assurer le respect des normes sanitaires

  • Respecter les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Savoir-être professionnels

Les comportements et qualités attendus dans l'exercice du métier.

  • Avoir l'esprit d'équipe

  • Faire preuve de rigueur et de précision

  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs

Les connaissances mobilisées dans le métier, regroupées par catégorie.

Produits, outils et matiéres

  • Types de viande

  • Types de produits de rétisserie

  • Types de produits tripiers

  • Types de spécialités bouchéres

  • Types de produits de charcuterie

  • Utilisation de matériel de nettoyage

  • Caractéristiques des carcasses de viande

Certifications et habilitations

  • BP boucher

  • Bac pro boucher charcutier traiteur

  • Boucher charcutier traiteur : option productions charcutiéres et traiteurs (BM)

  • Boucher charcutier traiteur : option productions bouchéres (BM)

  • CAP boucher

Domaines d'expertise

  • Chiffrage/calcul de coét

  • Anatomie animale

Normes et procédés

  • Chaéne du froid

  • Traéabilité des produits

  • Modalités de stockage de produits alimentaires

  • Procédures d'encaissement

  • Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

Techniques professionnelles

  • Techniques de parage des viandes

  • Techniques de vente et de promotion

  • Techniques de désossage

  • Techniques de ficelage des viandes

  • Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.)

Contextes de travail

Les conditions et environnements dans lesquels le métier s'exerce.

Conditions de travail et risques professionnels

  • En atelier

  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

Statut d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

  • Travailleur indépendant

Horaires et durée du travail

  • Travail en journée

Types de structures

  • Commerce de proximité

  • Etablissement de restauration collective

Secteurs d'activité

Les secteurs dans lesquels ce métier est exercé.

  • Commerce et distribution

Mobilités professionnelles

Les métiers vers lesquels une évolution est possible.