Fiche métier ROME v4D1105

Poissonnier / Poissonniére

Définition du métier

Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients. Sélectionne et achéte des poissons, crustacés et mollusques auprés de fournisseurs ou de pécheurs locaux Prépare les produits de la mer pour la vente, en les nettoyant, les filetant et les présentant de maniére attrayante Conseille les clients sur la fraécheur des produits et les meilleures méthodes de préparation Veille au respect des normes d'hygiéne et de sécurité alimentaire tout au long du processus de manipulation des produits Peut réaliser des préparations spéciales ou des plats cuisinés pour répondre aux demandes spécifiques des clients Gére les stocks et l'approvisionnement pour assurer la disponibilité des produits tout en minimisant les pertes

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un CAP Poissonnier, un Bac Professionnel Poissonnier-écailler-traiteur ou un Brevet Professionnel de la Mer. Une certification professionnelle comme le CQP Employé de vente en poissonnerie peut également étre utile.

Autres appellations

Ce métier peut aussi être désigné par les intitulés suivants.

  • Employé / Employée de la criée

  • Employé / Employée de marée

  • Employé / Employée en poissonnerie

  • Fileteur / Fileteuse

  • Mareyeur / Mareyeuse

  • Poissonnier-traiteur / Poissonniére-traiteuse

Savoir-faire

Les savoir-faire mobilisés dans l'exercice du métier, regroupés par enjeu.

Conseil, Transmission

  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Production, Fabrication

  • Découper les poissons selon les demandes spécifiques

  • Développer des recettes de cuisine avec les produits vendus

  • Nettoyer les poissons et les crustacés

  • Ouvrir des coquillages et crustacés

  • Préparer des plateaux de fruits de mer

  • Préparer le poisson pour la conservation

  • Trier les poissons et effectuer leur préparation

Maintenance, Réparation

  • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

  • Surveiller la température des zones de stockage

Qualité

  • Assurer la fraécheur des produits exposés

  • Contréler la qualité des produits reéus

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks

  • Gérer l'approvisionnement en produits frais

  • Gérer les stocks de produits de la mer

  • Mettre en place/rafraéchir l'étal (glace, décoration), disposer les produits et afficher les prix

  • Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

Logistique

  • Préparer des commandes spéciales pour des événements

Relation client

  • Accueillir, orienter, renseigner un public

  • Conseiller les clients sur la préparation des produits

Développement commercial

  • Analyser les tendances de consommation des clients

  • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matiéres premiéres

  • Développer et fidéliser la relation client

  • Organiser, aménager un espace de vente

  • Proposer des dégustations pour promouvoir les produits

Organisation

  • Respecter les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Savoir-être professionnels

Les comportements et qualités attendus dans l'exercice du métier.

  • Avoir l'esprit d'équipe

  • Faire preuve d'autonomie

  • Faire preuve de rigueur et de précision

  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs

Les connaissances mobilisées dans le métier, regroupées par catégorie.

Produits, outils et matiéres

  • Variétés de coquillages

  • Variétés de crustacés

  • Variétés de poissons

  • Utilisation d'outils de découpe

Certifications et habilitations

  • CQP employé polyvalent des produits de la mer

  • CAP poissonnier écailler

  • CQP préparateur-vendeur en produits de la mer

  • CQP poissonnier

  • Bac pro poissonnier écailler traiteur

Domaines d'expertise

  • Connaissance des tendances du marché des produits de la mer

  • Dressage de plateaux de fruits de mer

  • Connaissance des nouvelles espéces marines

Normes et procédés

  • Techniques de conservation des aliments

  • Connaissance des réglementations maritimes locales

  • Chaéne du froid

  • Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

  • Application des normes environnementales dans la péche

Techniques professionnelles

  • Techniques de pelage de poissons

  • Préparation de produits marins pour la vente

Contextes de travail

Les conditions et environnements dans lesquels le métier s'exerce.

Conditions de travail et risques professionnels

  • En zone frigorifique

  • Exposition é de basses températures

  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

Statut d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

  • Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

  • Commerce de proximité

Secteurs d'activité

Les secteurs dans lesquels ce métier est exercé.

  • Commerce et distribution

Mobilités professionnelles

Les métiers vers lesquels une évolution est possible.