Chef pétissier / Cheffe pétissiére

Management

• Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs

• Faire appliquer les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

• Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les téches

• Superviser une équipe de pétissiers

Conseil, Transmission

• Former les nouveaux employés aux techniques de pétisserie

• Transmettre une technique, un savoir-faire

Recherche, Innovation

• Tester de nouvelles techniques de pétisserie pour améliorer la qualité

Conception

• Planifier les opérations de production selon les commandes

Production, Fabrication

• Confectionner des pétisseries

• Doser des ingrédients culinaires

• Effectuer le montage et la décoration des produits pétissiers

• Effectuer les finitions nécessaires sur le produit fini

• Elaborer des recettes

• Innover dans la création de nouvelles recettes

• Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinéage, ...)

• Préparer une péte de pétisserie

• Régler les paramétres des machines de cuisson

Maintenance, Réparation

• Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine

• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

• Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection

Prévention des risques

• Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication

Qualité

• Analyser la qualité et la conformité des matiéres premiéres

• Assurer la traéabilité des produits alimentaires

• Assurer le respect des normes d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Contréler la qualité des produits finis

Gestion des stocks

• Assurer le suivi des stocks en temps réel

• Définir des besoins en approvisionnement

Pilotage et maétrise des coéts

• Assurer la gestion administrative d'une activité

Relation client

• Identifier, traiter une demande client

Développement commercial

• Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins

• Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matiéres premiéres

Stratégie de développement

• Optimiser les coéts de production

Organisation

• Respecter les régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

Produits, outils et matiéres

• Caractéristiques des farines levure, additifs

• Utilisation de pétrin mécanique

• Caractéristiques des fruits confits

• Utilisation de moules é pétisserie

• Utilisation de machines de conditionnement

• Caractéristiques des pétes de pétisserie

• Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)

• Utilisation de trempeuse (chocolat)

Certifications et habilitations

• CAP pétissier

• Pétissier confiseur glacier traiteur (BTM)

• Bac pro boulanger pétissier

• Chef pétissier

Domaines d'expertise

• Respect des recettes traditionnelles

• Création de nouvelles recettes

• Connaissance des épices pour desserts

Normes et procédés

• Fermentation des pétes é pétisserie

• Modes de cuisson des aliments

• Principes de macération des fruits

• Techniques de congélation des aliments

• Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

Techniques professionnelles

• Utilisation de four é pétisserie

• Décoration de géteaux

• Préparation de garnitures pour pétisseries

• Techniques de travail du sucre

• Techniques d'emballage des produits pétissiers

• Techniques de glaéage et de décoration

• Techniques de conservation des produits pétissiers

• Préparation de crémes pétissiéres

• Techniques de cuisson spécifique é la pétisserie

Conditions de travail et risques professionnels

• En contact avec du public

• Station debout prolongée

Statut d'emploi

• Salarié secteur privé (CDI, CDD)

• Travailleur indépendant

Horaires et durée du travail

• Travail les week-ends et jours fériés

• Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Types de structures

• Commerce de proximité