Fiche métier ROME v4D1118

Glacier / Glaciére

Définition du métier

Le glacier, un artisan de la fraécheur, crée des plaisirs givrés pour tous les gourmands. Conéoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, créme, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetiéres Respecte les normes d'hygiéne et de sécurité alimentaire tout au long du processus de fabrication Peut créer et tester de nouvelles recettes pour enrichir la gamme de produits proposés Peut vendre directement ses produits au consommateur dans une boutique ou un kiosque

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.

Savoir-faire

Les savoir-faire mobilisés dans l'exercice du métier, regroupés par enjeu.

Conseil, Transmission

  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Production, Fabrication

  • Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons déingrédients

  • Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goét

  • Préparer les ingrédients de base (lait, créme, sucre, fruits, arémes)

  • Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arémes

  • Savoir utiliser et entretenir les machines é glace, sorbetiéres, mixeurs, etc

  • Utiliser les machines é glace pour produire différentes textures et types de glaces : crémes glacées, sorbets, granités

Prévention des risques

  • Contréler la température des équipements de congélation

Qualité

  • Appliquer les normes d'hygiéne et de sécurité alimentaire

Gestion des stocks

  • Définir des besoins en approvisionnement

  • Gérer les stocks de matiéres premiéres

  • Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

Relation client

  • Recueillir et analyser les besoins client

Développement commercial

  • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matiéres premiéres

  • Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacés

  • Organiser, aménager un espace de vente

Organisation

  • Maintenir un environnement de travail propre et organisé

Savoir-être professionnels

Les comportements et qualités attendus dans l'exercice du métier.

  • Avoir le sens du service

  • Faire preuve de créativité, d'inventivité

  • Faire preuve de rigueur et de précision

Savoirs

Les connaissances mobilisées dans le métier, regroupées par catégorie.

Produits, outils et matiéres

  • Utilisation de sorbetiére

  • Caractéristiques des variétés de fruits

Certifications et habilitations

  • CAP glacier fabricant

Domaines d'expertise

  • Transformation du lait

Normes et procédés

  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine

  • Chaéne du froid

  • Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur

  • Principes de macération des fruits

  • Techniques de congélation des aliments

Techniques professionnelles

  • Techniques de pétisserie

  • Techniques de travail du sucre

  • Techniques de création de parfums de glace

  • Techniques de nettoyage des équipements de glaciére

Contextes de travail

Les conditions et environnements dans lesquels le métier s'exerce.

Conditions de travail et risques professionnels

  • En laboratoire

  • En zone frigorifique

  • Exposition é de basses températures

  • Station debout prolongée

Statut d'emploi

  • Contrat travail saisonnier

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

  • Travail les week-ends et jours fériés

  • Travail saisonnier

  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Types de structures

  • Etablissement de restauration traditionnelle

  • Hétellerie / Restauration

Secteurs d'activité

Les secteurs dans lesquels ce métier est exercé.

  • Commerce et distribution

  • Hétellerie et restauration

  • Industrie - Alimentaire

Mobilités professionnelles

Les métiers vers lesquels une évolution est possible.