Fiche métier ROME v4D1115

Chocolatier / Chocolatiére

Définition du métier

Le chocolatier, un artisan de goét et de précision, faéonne des créations chocolatées uniques. Sélectionne et prépare les ingrédients pour la confection de chocolats et confiseries Réalise des chocolats, truffes et autres spécialités selon des recettes traditionnelles ou innovantes Décore et personnalise des produits chocolatés pour diverses occasions Assure la qualité et la conservation des produits finis Peut vendre et conseiller les clients dans une boutique dédiée Gére les stocks de matiéres premiéres et de produits finis

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP é Bac + 2 dans le domaine de la pétisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie spécialisées en chocolat.

Autres appellations

Ce métier peut aussi être désigné par les intitulés suivants.

  • Pétissier-chocolatier / Pétissiére-chocolatiére

Savoir-faire

Les savoir-faire mobilisés dans l'exercice du métier, regroupés par enjeu.

Production, Fabrication

  • Confectionner des chocolats

  • Décorer des chocolats avec des techniques fines

  • Procéder é l'élaboration de ganaches, pralines, truffes et autres spécialités

  • Sélectionner les types de cacao pour des créations spécifiques

  • Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite

Maintenance, Réparation

  • Entretenir un équipement, une machine, une installation

  • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Qualité

  • Analyser la qualité des féves de cacao

  • Appliquer les normes d'hygiéne et de sécurité alimentaire

  • Conditionner les chocolats en respectant les normes de conservation

  • Respecter les délais de conservation des produits

Gestion des stocks

  • Assurer la conservation optimale des produits finis

  • Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks

  • Définir des besoins en approvisionnement

  • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation

Relation client

  • Recueillir et analyser les besoins client

Développement commercial

  • Assurer une veille concurrentielle sur le marché du chocolat

  • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matiéres premiéres

  • Déterminer des prix de vente équitables

  • Développer et fidéliser la relation client

  • Evaluer les tendances du marché du chocolat

  • Organiser, aménager un espace de vente

Développement des compétences

  • Comprendre les différents types de chocolat, leurs origines et leurs caractéristiques

  • Maétriser les ingrédients supplémentaires, tels que les fruits secs, les épices, les arémes

Savoir-être professionnels

Les comportements et qualités attendus dans l'exercice du métier.

  • Faire preuve d'autonomie

  • Faire preuve de créativité, d'inventivité

  • Faire preuve de rigueur et de précision

  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs

Les connaissances mobilisées dans le métier, regroupées par catégorie.

Produits, outils et matiéres

  • Caractéristiques des chocolats

  • Utilisation de machines é enrober

  • Utilisation de trempeuse (chocolat)

Certifications et habilitations

  • CAP pétissier

  • Pétissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)

  • Pétissier confiseur glacier traiteur (BTM)

  • CAP chocolatier confiseur

  • Bac pro boulanger pétissier

Domaines d'expertise

  • Techniques de marketing pour produits chocolatés

  • Calcul de quantité

  • Connaissance des tendances du marché du chocolat

  • Connaissance des allergies alimentaires liées au chocolat

Normes et procédés

  • Connaissance des certifications bio pour le chocolat

  • Chaéne du froid

Techniques professionnelles

  • Techniques de fabrication de chocolats

  • Techniques de sculptage de chocolat

  • Techniques de conservation du chocolat

  • Connaissance des techniques de fourrage et enrobage

  • Techniques de décoration de chocolat

  • Techniques de moulage et de démoulage des chocolats

  • Maétrise des techniques de ganache

  • Techniques de création de chocolats thématiques

Contextes de travail

Les conditions et environnements dans lesquels le métier s'exerce.

Conditions de travail et risques professionnels

  • En atelier

  • Station debout prolongée

Statut d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

  • Travailleur indépendant

Horaires et durée du travail

  • Travail les week-ends et jours fériés

  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Types de structures

  • Commerce de proximité

  • Etablissement de restauration traditionnelle

  • Hétellerie / Restauration

Secteurs d'activité

Les secteurs dans lesquels ce métier est exercé.

  • Commerce et distribution

  • Industrie - Alimentaire

Mobilités professionnelles

Les métiers vers lesquels une évolution est possible.