Fiche métier ROME v4G1407

Econome en hétellerie-restauration

Définition du métier

L'économe assure léapprovisionnement de l'hétel ou du service de restauration en vue d'optimiser les coéts et la qualité des services. Gére les stocks de nourriture, boissons et fournitures pour l'hétellerie et la restauration Négocie avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et conditions Contréle la réception des marchandises et assure la conformité des livraisons Optimise l'utilisation des ressources pour réduire les coéts tout en maintenant la qualité Collabore avec les chefs de cuisine et les responsables d'hétel pour planifier les besoins Suit les tendances du marché pour anticiper les besoins en approvisionnement

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hétellerie-restauration) é Bac+5 (Master en management hételier), selon expérience. Les formations de niveau Bac+2 é Bac+3 en gestion hételiére, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier.

Autres appellations

Ce métier peut aussi être désigné par les intitulés suivants.

  • Intendant / Intendante de restaurant de collectivité

Savoir-faire

Les savoir-faire mobilisés dans l'exercice du métier, regroupés par enjeu.

Maintenance, Réparation

  • Organiser les flux de produits pour optimiser l'espace

Qualité

  • Appliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits dangereux

  • Appliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits périssables

  • Assurer le respect des normes d'hygiéne et de sécurité alimentaire

  • Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus

  • Mettre en place des procédures de contréle qualité des produits

Gestion des stocks

  • Analyser une variation des stocks

  • Définir des besoins en approvisionnement

  • Définir des conditions de stockage

  • Définir les besoins en matériels et équipements

  • Mettre en place une politique de gestion des stocks

  • Participer é un inventaire

  • Réaliser l'achat des produits nécessaires é la conception des menus

  • Traiter les informations relatives aux stocks en temps réel

  • Utiliser des systémes informatiques de gestion de stock

  • Vérifier la conformité des livraisons

Logistique

  • Assurer le suivi des commandes et des livraisons

Pilotage et maétrise des coéts

  • Assurer la gestion administrative d'une activité

  • Contréler la réalisation et les coéts d'une prestation

  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

  • Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs

  • Négocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraison

Protection des personnes et de l'environnement

  • Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale

  • Evaluer l'impact des activités logistiques sur l'environnement

Stratégie de développement

  • Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus de production

  • Innover dans les méthodes de stockage et de distribution

  • Optimiser les coéts d'opération en hétellerie-restauration

Communication

  • Communiquer efficacement les besoins et les urgences

  • Maintenir une communication claire et professionnelle

Organisation

  • Expliquer et faire respecter les régles et procédures

  • Gérer les urgences et les imprévus dans les livraisons

  • Utiliser les outils numériques

Savoir-être professionnels

Les comportements et qualités attendus dans l'exercice du métier.

  • Etre force de proposition

  • Faire preuve de rigueur et de précision

  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs

Les connaissances mobilisées dans le métier, regroupées par catégorie.

Produits, outils et matiéres

  • Produits alimentaires

Certifications et habilitations

  • Manager en hétellerie internationale

  • Bac pro commercialisation et services en restauration

  • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hételiers et de restauration

  • BTS management en hétellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

  • BTS management en hétellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Domaines d'expertise

  • Optimisation des coéts et des budgets

  • Chiffrage/calcul de coét

  • Planification des besoins en approvisionnement

  • Gestion de la qualité des produits

  • Management de la chaéne logistique (Supply chain management)

  • Gestion de l'inventaire

  • Principes de la relation fournisseur

  • Gestion des risques projet

  • Utilisation de logiciels de gestion hételiére

  • Traitement des commandes

  • Gestion budgétaire

  • Principes de l'économie circulaire

Normes et procédés

  • Planification des téches et gestion des priorités

  • Procédés de transformation des déchets

  • Techniques de conservation des aliments

  • Législation sociale

  • Systéme Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

  • Législation alimentaire

  • Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

  • Procédures de maintenance de locaux

Techniques professionnelles

  • Techniques d'inventaire

  • Techniques de négociation avec les fournisseurs

  • Techniques de prévision des besoins

  • Gestion de crise

Contextes de travail

Les conditions et environnements dans lesquels le métier s'exerce.

Conditions de travail et risques professionnels

  • Manipulation de produits é risques

  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

  • Station debout prolongée

Types de structures

  • Entreprises et milieux professionnels

  • Etablissement de restauration collective

Horaires et durée du travail

  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Secteurs d'activité

Les secteurs dans lesquels ce métier est exercé.

  • Hétellerie et restauration

Mobilités professionnelles

Les métiers vers lesquels une évolution est possible.