Crépier / Crépiére

Management

• Encadrer et coordonner une équipe

Conseil, Transmission

• Former les nouveaux employés sur les techniques de préparation des crépes

Production, Fabrication

• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)

• Confectionner des crépes

• Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons déingrédients

• Etaler une péte é crépe

• Mélanger des produits et ingrédients culinaires

• Préparer des crépes selon les commandes

• Préparer des plats é base de produits locaux

• Préparer des ustensiles de cuisine

• Réaliser une garniture alimentaire

Aménagement

• Organiser son espace et son poste de travail

Maintenance, Réparation

• Assurer la maintenance préventive des équipements de cuisine

• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

• Surveiller la propreté et l'hygiéne des espaces de restauration

Qualité

• Appliquer les normes d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Contréler la qualité des ingrédients avant usage

Gestion des stocks

• Assurer le suivi des stocks en temps réel

• Définir des besoins en approvisionnement

• Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

Logistique

• Organiser le traitement des commandes

Gestion administrative et comptable

• Procéder é l'encaissement

Pilotage et maétrise des coéts

• Assurer la gestion administrative et financiére d'une activité

• Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires

Protection des personnes et de l'environnement

• Appliquer les éco-gestes dans sa pratique (eau, énergie, produits, ...)

• Recycler et valoriser des déchets ou produits

Relation client

• Accueillir, orienter, renseigner un public

• Remettre la commande au client (service é l'assiette, emballage é emporter, plateau, ...)

Développement commercial

• Analyser les retours clients pour améliorer les services

• Concevoir des stratégies de fidélisation de la clientéle

• Surveiller et ajuster les prix en fonction de la concurrence et de la demande

• Vendre une prestation ou un produit

Stratégie de développement

• Etablir des partenariats avec des producteurs locaux

Organisation

• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

• Respecter les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Produits, outils et matiéres

• Caractéristiques des farines levure, additifs

• Types de pétes é crépe

• Utilisation de crépiére

• Utilisation d'équipements de cuisine professionnels

Certifications et habilitations

• Crépier

• CQP crépier

Domaines d'expertise

• Sensibilisation aux allergies alimentaires

• Accueil et service client en restauration

Normes et procédés

• Techniques de conservation des aliments

• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine

• Respect des réglementations locales en restauration

Techniques professionnelles

• Techniques de pliage de crépe

• Techniques de tournage de péte é crépe

• Optimisation de l'espace de travail en cuisine

• Gestion des déchets alimentaires

• Techniques de gestion du stress en cuisine

Conditions de travail et risques professionnels

• En contact avec du public

• Exposition é de hautes températures

Statut d'emploi

• Contrat travail saisonnier

• Intérim

• Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

• Travail les week-ends et jours fériés

• Travail saisonnier

• Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Types de structures

• Bar, Brasserie

• Etablissement de restauration rapide

• Hétellerie / Restauration