Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante

Recherche, Innovation

• Assurer une veille concurrentielle active

Production, Fabrication

• Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités

• Cuire des viandes, poissons ou légumes

• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits

• Eplucher des légumes et des fruits

• Manipuler des équipements de cuisine

• Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires

• Préparer des plats pour la vente é emporter

• Préparer ou réchauffer des plats traiteur

• Réaliser des préparations culinaires simples

• Réaliser une garniture alimentaire

Aménagement

• Sélectionner les emplacements pour maximiser la clientéle

Maintenance, Réparation

• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Qualité

• Analyser les retours clients pour améliorer l'offre

• Appliquer les normes d'hygiéne et de sécurité alimentaire

• Contréler la qualité des ingrédients avant usage

Gestion des stocks

• Assurer le suivi des stocks en temps réel

• Définir des besoins en approvisionnement

• Gérer les commandes et les stocks de matiéres premiéres

• Réaliser la mise en boéte, plateau, barquette, ...

• Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

Logistique

• Organiser le traitement des commandes

Gestion administrative et comptable

• Procéder é l'encaissement

Pilotage et maétrise des coéts

• Assurer la gestion administrative et financiére d'une activité

• Négocier avec les fournisseurs pour les achats de produits

Gestion et contréle

• Réaliser des opérations comptables

Droit, contentieux et négociation

• Gérer les situations d'urgence ou les plaintes des clients

Protection des personnes et de l'environnement

• Appliquer les éco-gestes dans sa pratique (eau, énergie, produits, ...)

• Gérer les déchets et leur recyclage dans un point de vente mobile

Relation client

• Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme

• Garantir la satisfaction du client

• Prendre une commande client

• Remettre la commande au client (service é l'assiette, emballage é emporter, plateau, ...)

• Renseigner le client sur la composition des produits, allergénes, provenance

Développement commercial

• Commercialiser des produits alimentaires

• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

• Organiser, aménager un espace de vente

• Vendre une prestation ou un produit

Communication

• Engager des actions de communication sur les réseaux sociaux

Certifications et habilitations

• CAP cuisine

Domaines d'expertise

• Gestion d'un point de vente mobile

• Gestion de l'inventaire

Normes et procédés

• Conditionnement des aliments

• Techniques de conservation des aliments

• Modes de cuisson des aliments

• Régles d'hygiéne et de sécurité

• Chaéne du froid

• Techniques de désinfection des surfaces

• Législation alimentaire

• Sécurité alimentaire et HACCP

Techniques professionnelles

• Techniques de promotion et publicité sur les réseaux sociaux

• Organisation de l'espace de travail

• Techniques de cuisson adaptées é la restauration mobile

Conditions de travail et risques professionnels

• Déplacements professionnels

• En contact avec du public

• En extérieur

Statut d'emploi

• Travailleur indépendant

Horaires et durée du travail

• Travail les week-ends et jours fériés

• Travail saisonnier

• Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Types de structures

• Etablissement de restauration rapide