Fiche métier ROME v4G1810

Chef / Cheffe de rang

Définition du métier

Le Chef de rang orchestre le service des tables au sein du restaurant. Organise et prépare la mise en place de son rang avant le service Anime et coordonne les activités de son équipe de serveurs Accueille et conseille les clients avec professionnalisme Prend les commandes et veille é leur bonne exécution en cuisine Veille au bon déroulement du service é table Contréle la satisfaction des clients et gére les éventuelles réclamations

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau CAP é Bac+2.

Autres appellations

Ce métier peut aussi être désigné par les intitulés suivants.

  • Demi-chef / Demi-cheffe de rang

Savoir-faire

Les savoir-faire mobilisés dans l'exercice du métier, regroupés par enjeu.

Management

  • Animer, coordonner une équipe

  • Assurer un débriefing auprés de l'équipe

Gestion des Ressources Humaines

  • Etre attentif é la bonne intégration de chaque nouveau collaborateur

Production, Fabrication

  • Veiller é la présentation soignée des plats

Aménagement

  • Réaliser la mise en place de la salle et de l'office

Maintenance, Réparation

  • Assurer la propreté de la zone de travail

Gestion des stocks

  • Participer é la gestion des stocks de nourriture et de boissons

  • Participer é un inventaire

  • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation

  • Réceptionner des produits, des matiéres premiéres, vérifier la conformité d'une livraison

Gestion administrative et comptable

  • Gérer une caisse

  • Procéder é l'encaissement

Pilotage et maétrise des coéts

  • Saisir une commande sur informatique

Droit, contentieux et négociation

  • Gérer les plaintes de maniére professionnelle

Protection des personnes et de l'environnement

  • Assister et aider les personnes en attendant les secours

  • Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Relation client

  • Accueillir le client et l'installer

  • Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goéts

  • Effectuer le service des plats é table

  • Garantir la satisfaction du client

  • Gérer les retours des clients pour améliorer les services

  • Prendre une commande client

  • Proposer des produits additionnels

  • Renseigner le client sur la composition des produits, allergénes, provenance

Communication

  • Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe

  • Parler une ou plusieurs langues étrangéres

  • Rendre compte de son action, de risques ou d'anomalies au responsable

  • S'exprimer avec politesse et courtoisie

Organisation

  • Respecter des régles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

  • Respecter les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Savoir-être professionnels

Les comportements et qualités attendus dans l'exercice du métier.

  • Avoir le sens du service

  • Faire preuve de contréle de soi

  • Faire preuve de leadership

  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs

Les connaissances mobilisées dans le métier, regroupées par catégorie.

Produits, outils et matiéres

  • Caractéristiques des vins et spiritueux

  • Utilisation de caisse informatisée

  • Utilisation d'équipements de cuisine professionnels

Certifications et habilitations

  • Bac pro commercialisation et services en restauration

  • CAP commercialisation et services en hétel-café-restaurant

  • BTS management en hétellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

Domaines d'expertise

  • Découpe manuelle de fromage

  • Gestion des relations clientéle

Normes et procédés

  • Planification des téches et gestion des priorités

  • Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

  • Lecture de plan de salle

Techniques professionnelles

  • Communication interpersonnelle

  • Techniques de port de plateaux/plats

  • Techniques du service en salle

  • Techniques de gestion de conflits

  • Techniques de dressage de table

Contextes de travail

Les conditions et environnements dans lesquels le métier s'exerce.

Conditions de travail et risques professionnels

  • En contact avec du public

Statut d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

  • Travail en horaires décalés

  • Travail en horaires fractionnés

  • Travail en journée

Types de structures

  • Bar, Brasserie

  • Etablissement de restauration traditionnelle

Secteurs d'activité

Les secteurs dans lesquels ce métier est exercé.

  • Hétellerie et restauration

Mobilités professionnelles

Les métiers vers lesquels une évolution est possible.