Fiche métier ROME v4G1808

Chef barman / Cheffe barmaid

Définition du métier

Le Chef barman orchestre avec passion la préparation de cocktails et d'animations dans un cadre élégant et convivial. Forme et supervise une équipe de barmen Conéoit et prépare des cocktails classiques et innovants Veille é la satisfaction et é l'expérience des clients Gére l'approvisionnement et le stock des boissons et accessoires Maintient un environnement de travail propre et organisé Peut organiser des événements et des promotions spéciales au bar

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau CAP en hétellerie-restauration, toutefois des compétences techniques de barman sont requises. Il peut également étre accessible avec une qualification de barman et une expérience professionnelle de quelques années dans ce métier.

Savoir-faire

Les savoir-faire mobilisés dans l'exercice du métier, regroupés par enjeu.

Management

  • Animer, coordonner une équipe

  • Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels

Gestion des Ressources Humaines

  • Recruter et intégrer une personne

Conseil, Transmission

  • Former les nouveaux employés aux procédures du bar

  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Communication, Multimédia

  • Créer, organiser ou coordonner un événement

  • Organiser des dégustations de cocktails

Production, Fabrication

  • Concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool

  • Innover avec de nouvelles techniques de mixologie

Aménagement

  • Optimiser l'agencement du bar

Maintenance, Réparation

  • Assurer la maintenance de base du matériel de bar

Qualité

  • Surveiller la qualité des boissons servies

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks

  • Définir des besoins en approvisionnement

Logistique

  • Organiser et superviser l'approvisionnement, la logistique d'un événement

Gestion administrative et comptable

  • Gérer une caisse

  • Procéder é l'encaissement

  • Réaliser la facturation

Pilotage et maétrise des coéts

  • Saisir une commande sur informatique

Gestion et contréle

  • Suivre le budget de fonctionnement du périmétre confié

Droit, contentieux et négociation

  • Appliquer la réglementation en vigueur des bars et restaurants

  • Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux

Protection des personnes et de l'environnement

  • Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité

  • Veiller é la sécurité des biens et des personnes dans l'établissement

Relation client

  • Accueillir le client et l'installer

  • Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goéts

  • Créer une ambiance accueillante et conviviale au bar

  • Prendre une commande client

  • Proposer des produits additionnels

  • Renseigner le client sur la composition des produits, allergénes, provenance

Communication

  • Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe

  • Parler une ou plusieurs langues étrangéres

Organisation

  • Maintenir un environnement de travail propre et organisé

  • Respecter les régles de Qualité, Hygiéne, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Savoir-être professionnels

Les comportements et qualités attendus dans l'exercice du métier.

  • Avoir l'esprit d'équipe

  • Faire preuve de contréle de soi

  • Faire preuve de créativité, d'inventivité

  • Faire preuve de leadership

  • Faire preuve de rigueur et de précision

Savoirs

Les connaissances mobilisées dans le métier, regroupées par catégorie.

Produits, outils et matiéres

  • Types de cocktails

  • Utilisation de matériel de bar

Certifications et habilitations

  • CAP commercialisation et services en hétel-café-restaurant

  • MC Employé barman

  • BP barman

  • Barman

  • BTS management en hétellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

Domaines d'expertise

  • Mixologie

  • Connaissance des tendances de consommation

  • Santé et sécurité au travail

Normes et procédés

  • Planification des téches et gestion des priorités

  • Législation des vins et spiritueux

  • Régles de tenue de caisse

  • Normes de sécurité sanitaire

  • Régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire

Techniques professionnelles

  • Techniques de nettoyage du bar

  • Techniques de gestion du stress

  • Gestion des commandes de boissons

  • Techniques de présentation de boissons

  • Gestion des plaintes clients

  • Techniques de service au bar

Contextes de travail

Les conditions et environnements dans lesquels le métier s'exerce.

Conditions de travail et risques professionnels

  • En contact avec du public

  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

Statut d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires et durée du travail

  • Travail en horaires décalés

  • Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

  • Bar, Brasserie

  • Etablissement de restauration traditionnelle

  • Hétellerie

Secteurs d'activité

Les secteurs dans lesquels ce métier est exercé.

  • Hétellerie et restauration

Mobilités professionnelles

Les métiers vers lesquels une évolution est possible.